Scuola di cucina

Come fare la meringa italiana

4La meringa italiana è la base di tutti i semifreddi e rappresenta anche uno degli ingredienti principali delle mousse, insieme a panna, gelatina e gusto.
Viene preparata montando gli albumi con lo zucchero cotto, a differenza di quella svizzera, la meringa italiana non viene cotta in forno.

Ingredienti per circa 600 g prodotto finito

150 gr albumi
50 gr zucchero (per lo sciroppo)
70 gr acqua
250 gr di zucchero


Preparazione

  1. Versate la dose di zucchero per lo sciroppo nell’acqua e portate il tutto a 121°;

  2. Montate gli albumi nella planetaria con lo zucchero rimanente iniziando lentamente in modo da consentire agli albumi di incorporare lo zucchero;

  3. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo sugli albumi che stanno montando, all’inizio molto lentamente per non far attaccare lo sciroppo alle pareti della planetaria, poi aumentando la velocità fino al raffreddamento. La meringa sarà pronta quando apparirà morbida, lucida e stabile.

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